Режим дня выглядел честно без романтики: рабочий день начинался в 4:30 утра и заканчивался примерно в 2:30 ночи. Между этими двумя точками — бесконечная цепочка «готовим, выдаём, моем, планируем, снова готовим».

Мы отвечали за питание:

• артистов и их команды;
• организаторов фестиваля;
• технический персонал, который строил, светил, звукорежиссировал и поддерживал площадку;
• клининг, который держал всё это в порядке.

Для команды мы сознательно делали простую, понятную и вкусную еду. Никаких «инстаграмных» сложностей ради красоты — в режиме, когда люди работают по 20 часов, важно, чтобы еда была опорой, а не спектаклем.
Отдельно под каждую группу мы продумывали меню: веганское и вегетарианское.

В какой‑то момент стало видно: людей становится больше, чем в первых расчетах. Сначала это чувствуешь телом: очередь не заканчивается, смены не успевают выдохнуть, «ещё один обед» превращается в «мы всё время кого‑то кормим».

Потом это превращается в цифры: вместо 650 порций в сутки — 1500.
Те же столы, те же кухни, те же люди. Но нагрузка выросла в разы.
И вот тут начались сюжеты, которые в красивых отчетах обычно не пишут.
На фестивале работали около 50 фудтраков. Все мы закупались примерно в одном радиусе.

В какой‑то момент произошло простое и очень жизненное: фудтраки выкупили почти все продукты в радиусе 80 км. А те запасы, которые мы привезли заранее, перестали быть «запасом» — объём людей вырос слишком резко.

Продукты и хозтовары начали заканчиваться со скоростью света:
мясо, овощи, базовые позиции;
контейнеры, пленка, перчатки, моющие — всё, что принято считать «мелочами»

Стало ясно: если мы останемся только на локальных закупках, это будет очень короткая история.
Мы начали ездить за продуктами из Тульской области в Москву. Это не звучит как «логистически удобно», но по‑другому было нельзя: чтобы в 6 утра на кухне были продукты, кто‑то должен был провести ночь на трассе.

Одна ночь хорошо показывает масштаб:
наш водитель ездил по трем областям, чтобы найти круглосуточные хозтовары и продукты.

К утру он привёз всё, что было нужно, чтобы кухня в 6:00 не просто «открылась», а реально работала.
Когда ты стоишь в шесть утра и видишь машину с продуктами после бессонной ночи, ты понимаешь очень просто: кто‑то не спал, чтобы все остальные могли спокойно наложить еду в тарелки.

Отдельной частью этой истории стала коммуникация внутри команды. Мы работали на рациях — и в какой‑то момент это ощущалось как фильм: «Кухня, приём, у нас заканчиваются контейнеры», «Логистика, приём, нужна помощь».
Именно через эти короткие фразы собиралась и держалась вся система.
Это было похоже на непрерывный поток решений.
Мы:

• ввели ночные смены — днем выдаем, ночью готовим будущее;
• увеличили объем заготовок — запас не на полдня, а на день, с контролем;
• перепрошили роли — кто режет, кто на раздаче, кто держит горячий цех, кто сидит на рации;
• убрали лишнее из меню — оставили то, что выдерживает поток и остается вкусным;
• пересобрали логистику продуктов и хозтоваров — с учетом реального дефицита вокруг.

Команда справилась не потому, что «мы железные», а потому что каждый день была готова перестраивать себя и свои процессы, когда вокруг менялась реальность.

За любыми цифрами и логистикой есть простое: люди устали.
Рабочий день с 4:30 до 2:30, нагрузка, очереди — это не картинка из вдохновляющей презентации.

В такие дни:

• кто‑то злится и хочет всё бросить;
• кому‑то кажется, что любая мелочь — это катастрофа;
• кто‑то, наоборот, тащит атмосферу: шутки, объятия, «давай ещё один обед, а потом выдохнем».

При всём этом, у «Дикой Мяты» для нас есть один честный статус: это один из лучших опытов, которые прожила наша команда за время существования «Салют кейтеринг».

1. Потому что там проверили нас на прочность — не только как кухню, но как людей;
2. потому что мы увидели, как можем перестраивать процессы и логистику в реальном времени;
3. потому что несмотря на рост до 1500 человек и ночи на трассе, фестиваль остался для нас местом силы, а не травмой.

И да, несмотря на все сложности, мы с удовольствием будем сотрудничать с ребятами на следующих фестивалях. Не потому что нам мало приключений, а потому что мы теперь знаем, как это делается, и хотим делать дальше.

Если вам откликнулось то, что вы прочитали, и хочется иногда заглядывать в эту кухню не только по большим кейсам, можете найти нас во VK «Салют кейтеринг» и просто подписаться.